QXT辣蟹技术
炒制流程：（按三斤内螃蟹计算，如果加上小海鲜不要超过1.5斤，，超过太多要分锅炒制，不然不入味。）
- 中火热锅，不要让锅里有水分， 110克清油，猪油35克，红油220克，油温上来，八角一个整的，大蒜子10个，姜片6-7个，再加豆豉10克，倒入杀好的螃蟹，鱼头剁椒50克，在油锅里炸
- 此时，防止糊锅底，锅要像海盗船一样不停的晃动，同时用勺子要把没有津在油锅里或锅边的螃蟹翻炒一下，充分炸制。
- 大概炸制2分钟，此时螃蟹已经炸制差不多了，加大葱50克（葱叶和葱白1:1比例），炒好的干辣椒适量，按个人口味来，翻炒几秒，加秘制酱45克，黄酒35克大火翻炒，再加香料粉5克调味料35克，和稀释过的米酒50克翻炒几下收汁起锅。
- 如果加小海鲜，在加大葱和干辣椒之后加入小海鲜，小海鲜容易熟，炸个半分钟就可以了，先加神仙虾，炸制半分钟，再加上墨鱼仔青口贝，鲍鱼。